本文目录一览：

• 1、餐饮服务卫生规范的要求包括
• 2、餐饮卫生标准
• 3、餐饮卫生标准和执行标准

餐饮服务卫生规范的要求包括

1、食品处理区的隔离，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store餐饮酒店卫生标准管理应通过设置物理阻断，如墙壁、卫生屏障、遮置或者独立隔间等来进行。食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所，统称为餐饮服务场所。专用操作区是为了防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。

2、餐饮服务通用卫生规范如下：餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store餐饮酒店卫生标准管理向消费者提供食品或食品和消费设施的服务。活动半成品经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品分离。通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离分隔。

3、GB 31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》包括术语和定义，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store餐饮酒店卫生标准管理场所与布局，设施与设备，原料采购、运输、验收与贮存，加工过程的食品安全控制，供餐要求，配送要求，清洁维护与废弃物管理，有害生物防治，人员健康与卫生，培训，食品安全管理等内容。

餐饮卫生标准 1、不按规定进行餐具消毒和保洁的餐饮单位，AG旗舰厅 (中国大陆) Apple Store餐饮酒店卫生标准管理以及重复使用一次性消毒餐具的集中式餐具消毒单位，依法查处或取缔有违法所得的，按照相关法律规定，处以违法所得四至五倍的罚款。2、餐饮服务通用卫生规范如下：餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务。活动半成品经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品分离。通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离分隔。3、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应持有有效合格健康证经培训后上岗。从业人员上岗时应穿戴清洁的工作衣帽。保持室内外环境卫生整洁，食品加工间内地面、墙壁、货架、灶台、油烟罩不得有灰尘、油污。餐饮具一客一消毒，消毒后放入密闭的保洁橱内，并做好消毒纪录。4、设有更衣室（场所），有洗手消毒、衣帽轮罩森箱等设施。 上下水道通畅，用水应符合GB5749-1995《生活饮用水卫生标准》。 对餐饮业全面实行量化分级管理。5、餐饮卫生包括以下方面： 食材采购与存储卫生。这是餐饮卫生的基础。包括采购新鲜、优质的食材，避免使用过期或变质的食品。同时，要正确储存食材，确保肉类、蔬菜等食材的存储温度和湿度符合卫生标准，防止食品变质和细菌滋生。 食品加工烹饪卫生。6、餐饮卫生标准手册 环境卫生标准 地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘， 洁净舒适。餐厅周围的垃圾污水经常清除，对残肴骨渣及时清理，餐厅内不 得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用具 要放进保管室。餐饮卫生标准和执行标准 餐饮卫生标准和执行标准餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品；餐饮经营者不得随意处置餐厨废弃物，应按照相关规定由具备条件的企业进行资源化利用。执行标准和卫生标准的区别在于应用范围不同、目的不同。执行标准是指在特定领域或行业中，为了规范和统一产品、服务或工作流程而制定的具体要求和规定。执行标准通常是由相关部门或组织制定，并具有强制性。它们旨在确保产品或服务的质量、安全性和可靠性，以及工作流程的规范化和高效性。卫生标准与执行标准是两个在多个领域中都有应用，但含义不同的概念。简单来说，卫生标准是指为了保障公众健康而设定的环境卫生和个人卫生的要求或准则；而执行标准则是指为实现特定目标或任务而制定的一套详细操作规范或流程。定义不同：执行标准是指在特定领域或行业中，为了保证产品、服务或流程的质量和一致性而制定的规范性文件，卫生标准是指与卫生和健康相关的规范性要求，旨在保护公众健康、预防疾病传播和确保安全的环境。第九条 餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品。第十条 餐饮经营者不得随意处置餐厨废弃物，应按规定由具备条件的企业进行资源化利用。第二十一条 商务、价格等主管部门依照法律法规、规章及有关规定，在各自职责范围内对餐饮业经营行为进行监督管理。执行标准和卫生标准详解 执行标准：执行标准是指企业或组织在生产产品或提供服务的过程中，必须遵循的规范、技术要求或操作规程等规定。它是保证产品质量和安全的重要依据，确保生产或服务流程能够正常进行并满足消费者需求。执行标准通常涵盖了生产流程、质量控制、产品性能、包装运输等多个方面。